🍇 Chers lecteurs, nous sommes ravies de vous retrouver pour vous parler du domaine Chavy-Chouet. Voici un superbe domaine de Bourgogne qui continue de perpétuer les valeurs traditionnelles qui existent depuis plusieurs générations. Le nom de ce domaine, provient de l’histoire entre deux familles. Dans cet article, je vous expliquerais en détail son histoire, ainsi que ces cuvées emblématiques. C’est l’un de nos domaines partenaires. Vous pouvez donc retrouvez les cuvées en stock directement sur le site, en provenance du domaine.
Historique du domaine :
☀ Le nom provient de l’histoire entre deux familles. Leur point commun est l’amour qui existe pour le terroir depuis maintenant 7 générations. Romaric Chavy, après une formation approfondie dans la viticulture, décide de redonner une nouvelle facette au domaine. Il travaille depuis 2006 sur une superficie de 15 hectares. Il applique la rigueur, l’exigence et continue de conserver les traditions pour mettre en valeur ses vignes. L’implication dans la culture des vignes est entière. Ils mettent vraiment tout en œuvre pour la production de bons vins. Quels que soient les jours, les saisons ; les gestes sont orientés vers la qualité. Ils reviennent jusqu’à 12 fois par an sur chaque pieds de vigne dans une année. Depuis plus de 30 ans, les vignes sont cultivées de manière écologique. Le cuivre et le soufre sont les seuls éléments qui sont autorisés sur les terres du domaine Chavy-Chouet. Les plantes sont fortes et protégées, en plus de produire le meilleur d’elle-même.
Les grands vins du domaine :
Dans cet article, nous allons vous présenter de superbes vins produits par la propriété de Chavy-Chouet. La plupart de ces vins sont en stock sur notre site. Nous avons la chance d’avoir des allocations chaque année auprès du domaine. Vous avez même la possibilité de créer une alerte email sur votre compte client Comptoir des Millésimes ! Ainsi, vous serez les premiers informés lors des arrivages du domaine Chavy-Chouet. Voici les plus belles cuvées :
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Pommard 1 er Cru Les Chanlins – Chavy-Chouet :
Les Chanlins, sont localisés au-dessus et à coté des Rugiens, beaucoup plus proches de Volnay que de Pommard. La parcelle est très pentue et rocheuse. Elle donne un vin qui est plutôt minéral, tendu avec des tanins d’une grande noblesse. On retrouve des arômes de fruits rouges, veloutés, avec une puissance qui demande d’être gardé pendant 3 ans en cave.
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Meursault 1er Cru Genevrières – Chavy-Chouet :
Situé en plein milieu de coteau, sur un sol pentu, rocheux et calcaire, c’est une parcelle de 1945 qui donne difficilement des petits raisins d’une grande qualité. Elle est pure, saline, précise racé et minérale. La pureté de cette cuvée se laisse exprimer tout doucement au fil des années en s’appuyant sur des parfums mentholés, de pierre à fusil, d’agrumes et de miel.
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Puligny-Montrachet Les Enseignères – Chavy Chouet :
C’est le climat le plus connu des Puligny-Montrachet « Village » : les Enseignères. Il est surtout connue, grâce à l’avantage de sa situation géographique et géologique. Puissance, tension naturelle et profondeur, donne des notes de pêche blanche et de poire, et une grande expression de l’appellation Puligny-Montrachet.
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Meursault Clos de Corvées de Citeau Monopole :
Cette cuvée est localisée en plein cœur du village de Meursault. Il fait partie du Monopole du domaine qui est l’ancienne propriété des moines cisterciens. On retrouve des grands murs qui créaient un climat favorable au développement et à la maturité assez précoce. Le sol est riche en argile et rend un vin riche, dense et concentré sur le beurre, le pain grillé et les agrumes en plus d’une grande fraîcheur.
Le savoir-faire du domaine
🍇 La viticulture :
Romaric accorde beaucoup d’importance à la viticulture, mais toujours de manière intense. Son ambition est de donner naissance à des vins de grandes qualités, qui reflètent le travail de l’essence de chacune des appellations : Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay, Pommard… Que ce soit les bourgognes premiers crus, les villages, les parcellaires, qui s’étendent sur 5 appellations, ils sont tous traités de la même manière. Le triomphe de chaque millésime est le résultat de plusieurs mois de travail acharné et d’hésitations. Ces récoltes, donnent naissance à des vins purs et gastronomiques.
🍷 Une passion dans la vinification :
Les vins de Romaric allient sensibilité, caractère et intransigeance. Il est tellement axé dans ses vignes et sur la qualité des fruits qu’il entreprend une vinification naturelle et sans artifice. Il dispose d’un bâtiment de 1300 m2 avec 800 m2 de caves où se déroule la vendange. Ces installations, permettent de rentrer en coordination avec les règles de la nature et les volontés de Romaric.
Quelques éléments entrent en jeu : entonnages par gravité, interventions minimalistes, propreté irréprochable, tout ceci pour la recherche de l’excellence et une meilleure élaboration des vins.
Quelques cuvées de Chavy Chouet à connaître absolument :
Puligny Montrachet 1er Cru Les Folatières – Chavy-Chouet
Pommard 1er Cru Les Chanlins – Chavy-Chouet
Meursault 1er Cru Les Charmes – Chavy-Chouet
Volnay Sous La Chapelle – Chavy-Chouet
Puligny-Montrachet Les Levrons – Chavy-Chouet
Meursault Les Narvaux – Chavy-Chouet
Meursault Les Casse-Têtes – Chavy-Chouet
Bourgogne Rouge La Taupe – Chavy-Chouet
Bourgogne Blanc Les Femelottes – Chavy-Chouet
Bourgogne Aligoté Les Petits Poiriers – Chavy-Chouet
